百年海南粉 一碗细粉里的海岛记忆‌

海南粉，这道根植于海岛饮食基因的经典小吃，凭借其“细如发丝、柔润爽滑”的独特口感和“酸辣鲜香、多味交织”的风味密码，成为海南省最具代表性的美食符号‌。近日，记者走访海口、文昌等地，探寻这碗非遗小吃背后的匠心传承与市井烟火。

一、历史溯源：从移民技艺到非遗名片

海南粉的起源可追溯至明朝，福建移民将米粉制作技艺带入海南，经数百年改良后形成本土特色‌。早期，它作为婚丧嫁娶宴席的“主角”，承载着吉祥长寿的寓意；如今则演变为街头巷尾的市井符号，成为海南人早餐桌上的“顶流”‌。2023年，海南粉制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录，标志着这一传统美食正式迈入文化保护新阶段‌。

二、工艺密码：六道工序与祖传配方

一碗地道的海南粉，需经历“发酵-磨浆-蒸煮-挤压”六道核心工序：精选籼米浸泡30小时，磨浆后经竹筛滤出细丝，成就米粉的柔韧筋道‌。海口罗氏家族四代传承的秘制芡汁，以牛肉骨汤为底，加入党参、枸杞等十余味中药材熬制，赋予卤汁醇厚回甘的独特风味‌。辅以花生、酸菜、牛肉干、炸面片等十余种配料，最终呈现“咸甜交织、脆嫩并存”的味觉层次‌。

三、市井烟火：一家老店的百年坚守

位于海口人民西路的罗家杏海南粉店，是本地食客心中的“宝藏小店”。经营者罗家杏作为第四代传人，坚持每日凌晨4点采购新鲜黑猪肉与海螺，拒绝隔夜食材‌。其制作的海南粉，芡汁浓郁挂汁，配料比例精准，日均销量超500碗，高峰期食客队伍延伸至店外十余米‌。有食客感慨：“隔几日不吃便想念，这碗粉里藏着海南人的乡愁。”

四、文化延伸：从街头小吃到旅游名片

随着海南旅游业的蓬勃发展，海南粉已从本地人的日常饮食升级为游客必打卡的“文化体验”。陵水酸粉、文昌抱罗粉等分支品类亦各具特色，但以海府地区“腌粉”为代表的狭义海南粉仍稳居人气榜首‌。在海口骑楼老街等景点，搭配海螺汤的“半腌半汤”吃法备受游客青睐，成为传播海南饮食文化的重要载体‌。

结语‌

从移民果腹之食到非遗文化符号，海南粉以其跨越五百年的生命力，串联起海岛的市井烟火与匠心传承。这碗细粉，不仅是海南人味觉记忆的载体，更成为世界读懂海南的一把风味钥匙。

（本报记者 纪晓岚 2025年4月4日发自海口）