海口海南碳烤生蚝启动非遗申报 千年渔火传承琼岛海洋味道

　　夜幕降临时分，海口板桥路海鲜广场的炭火次第亮起。58岁的王师傅将当天下午刚从曲口湾捕捞的乳山生蚝撬开，淋上独门秘制的蒜蓉酱汁。"火候要稳，炭得用荔枝木，烤到蚝肉边缘微微卷起就好。"说话间，他麻利地将二十多只生蚝摆上烤架，随着"滋啦"声响，混合着蒜香与海洋气息的白雾瞬间升腾。这家开了二十三年的"阿二碳烤"每天要消耗近千斤生蚝，依然坚持手工现开现烤的传统。

　　这道最具烟火气的海岛美味，承载着琼北渔民的智慧。据《海南岛志》记载，早在上世纪三十年代，海口骑楼老街就出现了以炭火炙烤小海鲜的摊档。如今在新埠岛海鲜大世界，第三代传承人林小海正在尝试创新："我们研发了糟粕醋、黄灯笼椒等八种海南特色酱料，还推出包含五种蚝品的'环岛生蚝宴'。"他展示的冷链包装产品，让碳烤生蚝得以48小时内直达内地餐桌。

　　海口市餐饮行业协会最新统计显示，全市专业碳烤生蚝店铺达217家，年消耗生蚝超8000吨。在刚落幕的"中国国际海鲜美食节"上，海口碳烤生蚝斩获"最佳地方特色奖"。评委会特别赞赏其"最大限度保留海洋本味"的烹饪理念。

　　海南省非遗保护中心副主任邢勇透露，琼式海鲜碳烤技艺已启动非遗申报程序。"从渔民篝火到城市夜市，炭火与生蚝的相遇，记录着海口人的海洋情结。"随着"深夜食堂"经济的兴起，这道镌刻着热带海岛印记的风味，正以更年轻的姿态飘香四方。